സാധാരണ നാരങ്ങ, മാങ്ങ തുടങ്ങിയ അച്ചാർ നിന്നെല്ലാം, ഈന്തപ്പഴം അച്ചാർ അതില് വ്യത്യസ്തമാണ്.
ഈന്തപ്പഴത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക മധുരം, വിനാഗിരിയുടെ പുളിമനോഭാവം, മുളകുപൊടിയുടെ ചെറിയ എരിവ് ഒത്തുചേരുമ്ബോള് അതിന്റെ രുചി അനുസ്മരണീയമാണ്. ബിരിയാണിയുമായി അല്ലെങ്കില് നെയ്ച്ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുമ്ബോള് ഇത് ഒരു മികച്ച കൂട്ടുകെട്ടായി മാറുന്നു.
ചേരുവകള്
Whatsapp Group 1 | Whatsapp Group 2 |Telegram Group
എണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
കടുക് – അര ടീസ്പൂണ്
ഉലുവ – അര ടീസ്പൂണ്
വറ്റല്മുളക് – 3
ഇഞ്ചി – 1 ടേബിള്സ്പൂണ്, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞത്
വെളുത്തുള്ളി – 2 ടേബിള്സ്പൂണ്, അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക് – 2
കറിവേപ്പില – അല്പം
മഞ്ഞള്പ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – 1.5 ടേബിള്സ്പൂണ്
ഈന്തപ്പഴം – ആവശ്യത്തിന്
വാളംപുളി – ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ശർക്കര – 2 ടേബിള്സ്പൂണ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പാൻ അടുപ്പില് വെച്ച് ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ് എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കി, അര ടീസ്പൂണ് കടുക് വറുക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് 3 വറ്റല്മുളക്, 1 ടേബിള്സ്പൂണ് ഇഞ്ചി, 2 ടേബിള്സ്പൂണ് വെളുത്തുള്ളി, 2 പച്ചമുളക്, അല്പം കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. കാല് ടീസ്പൂണ് മഞ്ഞള്പ്പൊടിയും 1.5 ടേബിള്സ്പൂണ് മുളകുപൊടിയും ചേർക്കുക. ഇളക്കി കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം കുരുകളഞ്ഞ ഈന്തപ്പഴം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും, വാളംപുളി കുതിർത്ത വെള്ളവും, 2 ടേബിള്സ്പൂണ് ശർക്കരയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. വെള്ളം വറ്റി കട്ടിയായി വരുന്നപ്പോള് അടുപ്പം പിഴിച്ച് വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി വെക്കുക.
ഈന്തപ്പഴം അച്ചാർ സ്വാദിഷ്ടവും, മധുരവും, പുളിമനും, ചെറിയ എരിവും ഒരുമിച്ചുള്ള സവിശേഷ രുചി നല്കുന്ന കേരളീയ ഭക്ഷണ വിഭവമാണ്. അത് ബിരിയാണി, നെയ്ച്ചോർ എന്നിവയുമായി ചേർന്ന് കഴിക്കുമ്ബോള് രുചിയുടെ മികവ് ഇരട്ടിയാകും.
