കേരളീയരുടെ, പ്രത്യേകിച്ച് സ്ത്രീകളുടെ പ്രധാനപ്പെട്ട ആഘോഷങ്ങളിലൊന്നാണ് തിരുവാതിര. ധനുമാസത്തിലെ ഈ തണുപ്പുകാലത്ത് ശിവപാർവ്വതിമാരെ ഭജിച്ചുകൊണ്ട് സ്ത്രീകൾ നോൽക്കുന്ന നോമ്പും, കൈകൊട്ടിക്കളിയും ഒക്കെയായി തിരുവാതിര ഇന്നും മലയാളികൾക്ക് ഗൃഹാതുരമായ ഓർമ്മയാണ്.
തിരുവാതിര എന്ന് കേൾക്കുമ്പോൾ തന്നെ മനസ്സിലേക്ക് ഓടിയെത്തുന്ന മറ്റൊരു കാര്യം ‘തിരുവാതിര പുഴുക്ക്’ ആണ്. തിരുവാതിര വ്രതം എടുക്കുന്നവർ അന്ന് അരി ആഹാരം കഴിക്കാറില്ല. പകരം ഗോതമ്പോ, കൂവ കുറുക്കിയതോ, പിന്നെ സ്പെഷ്യൽ പുഴുക്കോ ആണ് കഴിക്കുന്നത്.
വിവിധതരം കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളും പയറുവർഗ്ഗങ്ങളും ചേർത്തുള്ള ഒരു വിഭവമാണിത്. ‘എട്ടങ്ങാടി പുഴുക്ക്’ എന്നും ഇതിന് പേരുണ്ട്. കാച്ചിൽ, ചേമ്പ്, നനകിഴങ്ങ്, കൂർക്ക, ചേന തുടങ്ങി മണ്ണിൽ വിളയുന്ന കിഴങ്ങുകളും, വൻപയർ, ചെറുപയർ തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങളും ചേരുമ്പോൾ ഇത് അതീവ പോഷകഗുണമുള്ള ഒര ഒന്നാന്തരം വിഭവമായി മാറുന്നു. തിരുവാതിര നാളിൽ മാത്രമല്ല, അത്താഴത്തിന് കഞ്ഞിയുടെ കൂടെ കഴിക്കാനും ഇത് ബെസ്റ്റാണ്.
Whatsapp Group 1 | Whatsapp Group 2 |Telegram Group
നമുക്ക് നോക്കാം, തിരുവാതിര പുഴുക്ക് എങ്ങിനെയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത് എന്ന്.
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:
കാച്ചിൽ – 1 കപ്പ്
ചേമ്പ് – 1 കപ്പ്
നനകിഴങ്ങ് – 1/2 കപ്പ്
കൂർക്ക – 1/2 കപ്പ്
ഏത്തയ്ക്ക (പച്ച) – 1 എണ്ണം
ചേന – 1/2 കപ്പ്
വൻപയർ – 1/2 കപ്പ് (തലേദിവസം കുതിർത്തത്)
ചെറുപയർ/കടല/മുതിര – 1/2 കപ്പ് (ഇഷ്ടാനുസരണം, കുതിർത്തത്)
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
അരപ്പിന് ആവശ്യമായവ:
തിരുമ്മിയ തേങ്ങ – 1 1/2 കപ്പ്
പച്ചമുളക് – 4-5 എണ്ണം (എരിവിനനുസരിച്ച്)
ജീരകം – 1/2 ടീസ്പൂൺ
താളിക്കാൻ (ഓപ്ഷണൽ):
വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
(ശ്രദ്ധിക്കുക: പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ തിരുവാതിര പുഴുക്കിന് കടുക് വറക്കാറില്ല, പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുകയാണ് പതിവ്. പക്ഷെ നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടം പോലെ ചെയ്യാവുന്നതാണ്)
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
തയ്യാറെടുപ്പ്: വൻപയറും മറ്റ് പയറുവർഗ്ഗങ്ങളും തലേദിവസം രാത്രി തന്നെ വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കുക. എല്ലാ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളും തൊലി കളഞ്ഞ് ഒരേ വലിപ്പത്തിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുക്കുക.
വേവിക്കുന്നത്: ഒരു കുക്കറിലോ പാത്രത്തിലോ കുതിർത്ത പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ ആദ്യം വേവിക്കാൻ വയ്ക്കുക (പയറിന് വേവ് കൂടുതൽ ഉള്ളതുകൊണ്ട്).
പയർ പകുതി വേവാകുമ്പോൾ, മുറിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന കിഴങ്ങുകളും ഏത്തയ്ക്കയും അതിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, കിഴങ്ങുകൾ വേവാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക.
അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം: കിഴങ്ങുകൾ വേവുമ്പോഴേക്കും നമുക്ക് അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം. ചിരകിയ തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ജീരകം എന്നിവ മിക്സിയിൽ ഒന്ന് ഒതുക്കി എടുക്കുക (നന്നായി അരയേണ്ട ആവശ്യമില്ല, ചതച്ചെടുത്താൽ മതി).
യോജിപ്പിക്കാം: കിഴങ്ങും പയറും നന്നായി വെന്തുടഞ്ഞു വരുമ്പോൾ (വെള്ളം വറ്റണം), തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങ അരപ്പ് ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക. എല്ലാം കൂടി നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
, ഇതിലേക്ക് കുറച്ച് പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും (രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ) കുറച്ച് പച്ച കറിവേപ്പിലയും വിതറുക. ഇതാണ് പുഴുക്കിന്റെ തനതായ രുചിയും മണവും നൽകുന്നത്.
പാത്രം അടച്ചുവെച്ച് അൽപസമയം കഴിഞ്ഞ ശേഷം വിളമ്പാം.
