കോട്ടയം: ആഘോഷങ്ങളില്‍ പ്രധാന സ്ഥാനമുള്ള വിഭവമാണ് ബിരിയാണി. സാധാരണയായി അരിയാണ് ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
എന്നാല്‍ അരി ഇല്ലാത്ത അവസരങ്ങളിലും ബിരിയാണിയുടെ അതേ രുചിയും മണംപോലും നഷ്ടപ്പെടാതെ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു പകരമുണ്ട് സേമിയ ബിരിയാണി. ഗോതമ്പ് ഉല്‍പ്പന്നമായ സേമിയ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാല്‍ ഘടനയില്‍ ലഘുവായ മാറ്റം വരുമെങ്കിലും നെയ്യിലും മസാലകളിലും തയ്യാറാക്കിയാല്‍ അതിന്റെ രുചി ഒരിക്കലും കുറയില്ല. പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഈ വിഭവം കുട്ടികള്‍ക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടും.
ചേരുവകള്‍
Whatsapp Group 1 | Whatsapp Group 2 |Telegram Group
സേമിയ
ഉള്ളി
തക്കാളി
പച്ചക്കറികള്‍ (കാരറ്റ്, ബീൻസ്, കടല)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
പച്ചമുളക്
നെയ്യ്
എണ്ണ
പുതിനയില
മല്ലിയില
തൈര്
നാരങ്ങാനീര്
ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
ഗ്രാമ്ബൂ
ഏലം
വഴനയില
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി
മുളകുപൊടി
ബിരിയാണി മസാല / ഗരം മസാല
ഉപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാനില്‍ നെയ്യ് ചൂടാക്കി സേമിയ ചേർത്ത് സ്വർണംപോലെ പൊരിഞ്ഞുവരുന്നത് വരെ വറുത്തെടുത്തു മാറ്റിവെക്കുക. അതേ പാനില്‍ നെയ്യും എണ്ണയും ചേർത്ത് ചൂടാക്കിയ ശേഷം വഴനയില, ഗ്രാമ്പു, ഏലം എന്നിവ താളിക്കുക. ഇനി ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് വഴറ്റി, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് നിറം മാറും വരെ വേവിക്കുക. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഗരംമസാല എന്നിവ ചേർത്തു മസാല ഒത്തുചേരുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. തക്കാളിയും അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. പച്ചക്കറികള്‍ വേവിയുമ്പോള്‍ തൈര്, ഉപ്പ്, പുതിനയില, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി കലർത്തുക. വറുത്ത സേമിയ ചേർത്ത് എല്ലാം ഒരുമിച്ച്‌ മിശ്രമാക്കി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച്‌ തിളപ്പിക്കുക. ഇടത്തരം തീയില്‍ വേവിക്കുമ്പോള്‍ അടിയില്‍ പിടിക്കാതിരിക്കാനായി ഇടയ്ക്കു ഇളക്കുക. വെള്ളം വറ്റി വരുമ്പോള്‍ കുറച്ച്‌ നെയ്യ് മുകളില്‍ ഒഴിച്ച്‌ അടുപ്പില്‍ നിന്ന് മാറ്റുക.
പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാനാവുകയും ബിരിയാണിയുടെ മസാല രുചി പൂർണമായി അനുഭവിക്കാനാവുകയും ചെയ്യുന്നൊരു മികച്ച പകരക്കാരൻ തന്നെയാണ് സേമിയ ബിരിയാണി. അരി ഇല്ലാത്ത സമയത്തും രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമായി ഇത് വീടുകളില്‍ പരീക്ഷിച്ച്‌ നോക്കാം.
