സാധാരണയായി നാരങ്ങ പുഴുങ്ങിയും വാട്ടിയും ചേർത്ത് അച്ചാർ ഒരുക്കാറുണ്ട്, എന്നാല് ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്ന നാടൻ നാരങ്ങ അച്ചാർക്ക് പ്രത്യേക രുചിയും ഗുണവും ഉണ്ടാകുന്നു. ദീർഘകാലം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാവുന്ന ഈ അച്ചാർ ആരോഗ്യത്തിനും ഉപകാരപ്രദമാണ്.
ചേരുവകള്:
നാരങ്ങ – 12-13 എണ്ണം
Whatsapp Group 1 | Whatsapp Group 2 |Telegram Group
മഞ്ഞ കടുക് – 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
കറുത്ത കടുക് – 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
ഉലുവ – 1 ടീസ്പൂണ്
പെരുംജീരകം (സൗഫ്) – 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി – 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
കായം – 1 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
നല്ലെണ്ണ – 5-6 ടേബിള്സ്പൂണ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഫ്രഷ് നാരങ്ങകള് എടുത്ത് വെള്ളത്തില് നന്നായി കഴുകി, തുണിയാല് വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുക. അല്പം വെയിലില് വെച്ച് ഉണക്കാം. നാരങ്ങകള് നാലായി കട്ട് ചെയ്യുക (പൂർണ്ണമായും മുറിക്കേണ്ടതില്ല). ഒരു പാനില് മഞ്ഞ കടുക്, കറുത്ത കടുക്, ഉലുവ, പെരുംജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ല വണ്ണം വറുത്തെടുക്കുക. തണുത്ത ശേഷം മിക്സിയില് ഇട്ട് പൊടിയാക്കുക. ഒരു വലിയ പാത്രത്തില് മഞ്ഞള്പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, വറുത്തുപൊടിച്ച മസാല (3-4 സ്പൂണ്), കായം, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി കുലുക്കുക. ഈ മസാല പൊടി ഓരോ നാരങ്ങയുടെ ഉള്ളിലും നിറയ്ക്കുക. മസാല നിറച്ച നാരങ്ങകള് വൃത്തിയുള്ള കുപ്പിയില് മാറ്റുക. മറ്റൊരു പാനില് എണ്ണ ചൂടാക്കി നാരങ്ങകളുടെ മുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. കുപ്പിയുടെ മൂടി നന്നായി അടച്ച് 8-10 ദിവസം വെക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ കുപ്പി അല്പം കുലുക്കി മസാല നാരങ്ങയില് പൂർണ്ണമായി പകർന്നെടുക്കാൻ സഹായിക്കുക.
ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയ നാടൻ നാരങ്ങ അച്ചാർ രുചികരവും, ആരോഗ്യപ്രദവുമായ ഒരു വിഭവമായി നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം നീണ്ടകാലം സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. ചോറിനും കഞ്ഞിക്കുമൊപ്പം ഇതു ചേർത്ത് ആസ്വദിക്കുമ്പോള് രുചി ഏറെ വർദ്ധിക്കും.
