കോട്ടയം: അസ്സല് ദക്ഷിണേന്ത്യൻ രുചിയുടെ രാജാവാണ് സാമ്പാർ. കേരള വീടുകളില് ദിവസേനയും ഉണ്ടാകുന്ന ഒരു പ്രധാന വിഭവം കൂടിയാണ് ഇത്.
പച്ചക്കറികള്, പരിപ്പ്, സുഗന്ധമുള്ള മസാലകള് എന്നിവയുടെ അല്പം പോലും കുറവില്ലാതെ സമ്പൂർണ്ണ രുചിയും ആരോഗ്യമുളളതുമായ ഒരു പാചക രീതിയാണ് സാമ്പാർ. എളുപ്പത്തില് തയാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന രീതിയിലാണ് താഴെക്കൊടുത്തിരിക്കുന്നത്.
ചേരുവകള്
Whatsapp Group 1 | Whatsapp Group 2 |Telegram Group
തുവരപ്പരിപ്പ് – 1 കപ്പ്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂണ്
ഉള്ളി ചെറുത് – 6-8 എണ്ണം
തക്കാളി – 1 എണ്ണം
മുരിങ്ങക്ക – 10-12 കഷണം
കുമ്പളങ്ങ, വഴുതന, പാവല് (ഇഷ്ടമുള്ള പച്ചക്കറികള്) – ആവശ്യത്തിന്
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
സാമ്പാർ പൊടി – 2 ടീസ്പൂണ്
കായം – ഒരു ചെറിയ നുള്ള്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
പുളി വെള്ളം – ½ കപ്പ്
തേങ്ങെണ്ണ – 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
കടുക് – 1 ടീസ്പൂണ്
പരിപ്പ് – ½ ടീസ്പൂണ്
ഉണക്കമുളക് – 2 എണ്ണം
കറിവേപ്പില – രണ്ടു തണ്ട്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
തുവരപ്പരിപ്പില് മഞ്ഞള്പ്പൊടി ചേർത്ത് കുക്കറില് നന്നായി വേവിക്കുക. ഒരു വലിയ പാത്രത്തില് അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികള്, തക്കാളി, ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് വേവിക്കുക. പച്ചക്കറികള് കുതിർന്നാല് പുളിവെള്ളം ചേർക്കുക. മുളകുപൊടി, സാമ്ബാർ പൊടി, കായം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി പാകം വരുന്നത് വരെ തിളപ്പിക്കുക. കുക്കറില് വേവിച്ച പരിപ്പ് ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി കുറച്ച് നിമിഷങ്ങള് തിളപ്പിക്കുക. വേറൊരു പാനില് തേങ്ങെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിയതിനു ശേഷം പരിപ്പുകളും ഉണക്കമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഈ താളിപ്പ് ചൂടോടെ സാമ്പാറിലേയ്ക്ക് ഒഴിക്കുക. ഒരു 2-3 മിനിറ്റ് കൂടി തിളപ്പിക്കുക.
കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത രുചിയും ആരോഗ്യവും നിറഞ്ഞ അസ്സല് സാമ്പാർ തയാറായി. ചോറിനൊപ്പം, ദോശയ്ക്കൊപ്പം, ഇഡ്ഡലിക്കൊപ്പം എന്തിനോടും ചേർന്നാല് അതിന്റെ രുചി ഇരട്ടിയാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്. പുതുമുഖങ്ങള്ക്കുപോലും എളുപ്പത്തില് പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ഈ റെസിപ്പി നിങ്ങളുടെ ദിനഭക്ഷണത്തെ കൂടുതല് രുചികരമാക്കും.
