കോട്ടയം: മലബാറുകാരുടെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് ഇറച്ചിപ്പത്തിരി. നോമ്പ് കാലത്ത് ഈ വിഭവമില്ലാതെ തീൻമേശാകല് അസാധാരണമാണ്.
സാധാരണ പത്തിരികളില് നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഇത് ചിക്കൻ, ബീഫ്, മട്ടണ് തുടങ്ങിയവ നിറച്ച് വറുത്തെടുക്കുന്ന രുചികരമായ വിഭവമാണ്. പരമ്ബരാഗത നാടൻ രുചിയും ഇന്നത്തെ ആധുനിക രുചിയും ചേർന്നതിനാല് കേരളത്തില് ഏറെ ജനപ്രിയമാണ്. ഇന്ന് നമ്മള് ബീഫ് ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചിപ്പത്തിരി ഉണ്ടാക്കുന്നത് കാണാം.
ചേരുവകള്
Whatsapp Group 1 | Whatsapp Group 2 |Telegram Group
ബീഫ് – 200 ഗ്രാം
ചുവന്ന മുളകുപൊടി – 2 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി – ആവശ്യത്തിന്
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
ഗരം മസാല – 1/4 ടീസ്പൂണ്
ജീരകം – 1/4 ടീസ്പൂണ്
ഇഞ്ചി – 1 കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 2 ടീസ്പൂണ്
സവാള (അരിഞ്ഞത്) – 1
പച്ചമുളക് – 2
കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്
തേങ്ങാ എണ്ണ – 3 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
അരി മാവ് – 1/4 കിലോ
തേങ്ങ – 1 കപ്പ്
ജീരകം – 1/4 ടീസ്പൂണ്
പാചകക്രമം
പാനില് ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങ ചേർത്ത് കൂടി ഇളക്കുക. അരിഞ്ഞ സവാളയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മഞ്ഞള്പ്പൊടി, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, ജീരകപ്പൊടി, മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുക. ബീഫ് കഷണങ്ങള് ചേർത്ത് മസാലയുമായി നന്നായി കലക്കുക. അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് മൂടി വെച്ച് ബീഫ് പൂർണമായും വേവിക്കുക. അരി രണ്ടോ മൂന്നോ മണിക്കൂർ നനച്ചു ശേഷം അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് അരിക്കുക. തയ്യാറായ മാവില് ചെറിയ ഉരുളകള് എടുത്ത് ചപ്പാത്തിപോലെ പരത്തി രണ്ട് പത്തിരി ഉണ്ടാക്കുക. ഒന്നിന്റെ മുകളില് ബീഫ് മിശ്രിതം പൂരണം വച്ച് മുകളിലേത് രണ്ടാമത് പത്തിരി വെച്ച് അരികുകള് ഒട്ടിച്ച് അടയ്ക്കുക. ഇതുപോലെ തയ്യാറാക്കിയ ഇറച്ചിപ്പത്തിരി ആവിയില് 15-20 മിനിറ്റ് വേവിച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്ബുക.
ബീഫ് ഇറച്ചിപ്പത്തിരി നാടൻ രുചിയും സമകാലിക രുചിയും ചേർന്ന ഒരു വിഭവമാണ്. ചായക്കൊപ്പമുള്ള ഒരു സുഗന്ധഭരിതമായ വിഭവമായി ഇത് ഏറെ പ്രിയങ്കരമാണ്.
