കോട്ടയം: നമ്മുടെ സാധാ പുട്ടില്‍ തന്നെ ചെറിയൊരു മാറ്റം വരുത്തി അടിപൊളി ഒരു ചെമ്മീൻ പുട്ട് ഉണ്ടാക്കിയാലോ?
സാധാരണ പുട്ടില്‍ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ചെമ്മീൻ മസാല നിറച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. പ്രത്യേകിച്ച്‌ കറി ഒന്നും ഇല്ലെങ്കിലും ഇത് കഴിക്കാം അല്ലെങ്കില്‍ അല്‍പ്പം തേങ്ങാപാലോ, അല്ലെങ്കില്‍ ഒരു പപ്പടമോ ഉണ്ടെങ്കില്‍ കിടു.
ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍:
പുട്ടിനായി:
പുട്ടുപൊടി (അരിപ്പൊടി): 1 കപ്പ്
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന് (ഏകദേശം 1/4 കപ്പ്)
ചിരകിയ തേങ്ങ: 1/2 കപ്പ്
ചെമ്മീൻ മസാല റോസ്റ്റിനായി:
ചെമ്മീൻ (വൃത്തിയാക്കിയത്): 250 ഗ്രാം
സവാള (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്): 1 വലുത്
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടീസ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക് (നെടുവേ കീറിയത്): 2 എണ്ണം
തക്കാളി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്): 1/2 എണ്ണം (വേണമെങ്കില്‍ മാത്രം)
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി: 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി (കാശ്മീരി): 1 ടീസ്പൂണ്‍ (എരിവനുസരിച്ച്‌ മാറ്റാം)
മല്ലിപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല: 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി: 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില: ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ: 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
Whatsapp Group 1 | Whatsapp Group 2 |Telegram Group
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
1: ചെമ്മീൻ മസാല തയ്യാറാക്കല്‍
വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീനില്‍ അല്പം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് 10-15 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
ഒരു പാനില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക (വേണമെങ്കില്‍).
സവാള, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് സവാള ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നത് വരെ നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് മസാലയുടെ പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
തക്കാളി ചേർത്ത് വഴറ്റുക (തക്കാളി മസാലയ്ക്ക് ഒരു പുളിപ്പ് നല്‍കും, ഇഷ്ടമില്ലെങ്കില്‍ ഒഴിവാക്കാം).
മസാലയിലേക്ക് ചെമ്മീൻ ചേർക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് ചെറിയ തീയില്‍ ചെമ്മീൻ വെന്തുവരുന്നതുവരെ റോസ്റ്റ് ചെയ്ത് മാറ്റിവെക്കുക. മസാല ഉണങ്ങിയ പരുവത്തിലായിരിക്കണം.
2: പുട്ടുപൊടി തയ്യാറാക്കല്‍
ഒരു പാത്രത്തില്‍ പുട്ടുപൊടി എടുക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും അല്പാല്പമായി വെള്ളവും ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് നന്നായി തിരുമ്മി നനച്ചെടുക്കുക.
പൊടി കട്ടപിടിക്കാതെ, വിരലുകള്‍ക്കിടയിലൂടെ ഉതിർന്നു പോകുന്ന പരുവത്തിലായിരിക്കണം. (നനവ് കൂടിയാല്‍ പുട്ട് കുഴഞ്ഞുപോകും, കുറഞ്ഞാല്‍ ഉതിർന്നു പോവുകയും ചെയ്യും).
നനച്ച പൊടി 10 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
3: പുട്ട് ആവി കയറ്റല്‍ (സ്റ്റഫിങ്)
പുട്ടുകുറ്റിയില്‍ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം വെച്ച്‌ ചൂടാക്കുക.
പുട്ടുകുറ്റിയുടെ ചില്ലിട്ടു മൂടുക.
ആദ്യം ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ചിരകിയ തേങ്ങ ഇടുക.
അതിനു മുകളില്‍ 2-3 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ നനച്ച പുട്ടുപൊടി ഇടുക.
അടുത്ത ലെയറായി തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചെമ്മീൻ മസാല റോസ്റ്റ് 1-2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ഇടുക.
അതിനു മുകളില്‍ വീണ്ടും പുട്ടുപൊടി ഇടുക.
അവസാനം കുറച്ച്‌ തേങ്ങ കൂടി ഇട്ട് പുട്ടുകുറ്റി അടച്ച്‌ ആവിയില്‍ വേവിക്കുക.
ആവി നന്നായി വരുമ്പോള്‍ പുട്ട് വെന്തതായി ഉറപ്പിക്കാം (ഏകദേശം 5-7 മിനിറ്റ്).
ചൂടോടെ തന്നെ പുട്ട് പുറത്തേക്ക് തട്ടി, ഇഷ്ടമുള്ള കറിയോടോ അല്ലെങ്കില്‍ വെറുതെയോ കഴിക്കാം. ഇത് വളരെ രുചികരമായ ഒരു വിഭവമാണ്!
