കോട്ടയം: കേരളീയരുടെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണശീലങ്ങളില് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത സ്ഥാനമുണ്ട് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങള്ക്ക്.
ചേന, ചേമ്പ്, കാച്ചില്, മധുരക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയൊക്കെ നമ്മുടെ അടുക്കളകളില് സ്ഥിരസാന്നിധ്യമാണ്.
എന്നാല്, ഈ കിഴങ്ങുകളില് നിറം കൊണ്ടും പോഷകഗുണം കൊണ്ടും വേറിട്ട് നില്ക്കുന്ന ഒന്നാണ് വയലറ്റ് കാച്ചില് അഥവാ പർപ്പിള്യം. കാഴ്ചയില് ആകർഷകമായ ഈ കിഴങ്ങ്, ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളുടെ കാര്യത്തിലും ഒട്ടും പിന്നിലല്ല.
വയലറ്റ് കാച്ചിലിന് ഈ കടുംവയലറ്റ് നിറം നല്കുന്നത് അതിലടങ്ങിയിട്ടുള്ള ആന്തോസയാനിൻ എന്ന ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റാണ്. ഈ പോളിഫെനോള് സംയുക്തങ്ങളാണ് പല പർപ്പിള് നിറത്തിലുള്ള പഴങ്ങള്ക്കും പച്ചക്കറികള്ക്കും നിറം നല്കുന്നത്.
Whatsapp Group 1 | Whatsapp Group 2 |Telegram Group
ആന്തോസയാനിനുകള്ക്ക് ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദത്തെ ചെറുക്കാനും ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങള്ക്ക് നാശമുണ്ടാക്കുന്ന ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കാനും കഴിവുണ്ട്. പതിവായി വയലറ്റ് കാച്ചില് കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയസംബന്ധമായ രോഗങ്ങള്, ചിലതരം കാൻസറുകള്, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങള് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
പോഷകഗുണങ്ങളുടെ കാര്യത്തില് മുൻപന്തിയിലാണ് വയലറ്റ് കാച്ചിലിന്റെ സ്ഥാനം. അന്നജം, നാരുകള്, വിറ്റാമിൻ സി, പൊട്ടാസ്യം, മാംഗനീസ്, ഇരുമ്പ് തുടങ്ങിയ അവശ്യ പോഷകങ്ങള് ഇതില് ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ഇതിലെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള വിറ്റാമിൻ സി രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഇരുമ്പിന്റെ ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്താനും കോശങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇതിലെ പൊട്ടാസ്യം രക്തയോട്ടം മെച്ചപ്പെടുത്താനും രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായകമാണ്.
വയലറ്റ് കാച്ചിലില് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഭക്ഷ്യ നാരുകള് (Dietary Fiber) ദഹനപ്രക്രിയ സുഗമമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് മലബന്ധം പോലുള്ള ദഹനപ്രശ്നങ്ങള് ഒഴിവാക്കാൻ ഉത്തമമാണ്.
കൂടാതെ, നാരുകള് വയറ്റില് പെട്ടെന്ന് നിറഞ്ഞ പ്രതീതി നല്കുന്നതിനാല് അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് കുറയ്ക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കും. കലോറി കുറവായ ഈ കിഴങ്ങ്, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഭക്ഷണത്തില് ഉള്പ്പെടുത്താവുന്ന മികച്ച ഒരു വിഭവമാണ്.
കാച്ചിലില് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോളിഫെനോളുകള് തലച്ചോറിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്നതായി ഗവേഷണങ്ങള് പറയുന്നു. ഓർമ്മശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്താനും നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളെ പിന്തുണയ്ക്കാനും ഇവ സഹായിച്ചേക്കാം.
പഴമയുടെ രുചിയില് ഒരുപിടി ആരോഗ്യഗുണങ്ങള് ഒളിപ്പിച്ച വയലറ്റ് കാച്ചിലിനെ നമ്മുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തില് ഉള്പ്പെടുത്തുന്നത് മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യത്തിന് വലിയ മുതല്ക്കൂട്ടാകും. പണ്ടുള്ളവർക്ക് രോഗം വരാതെ കാത്തുസൂക്ഷിച്ച പല നാടൻ ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണിത്.
