കോട്ടയം: കേരളത്തിൻ്റെ പരമ്പരാഗത പാചകശൈലിയില് വാഴയില ഒരു പ്രധാന ഘടകമായിരുന്നു. പഴമക്കാർ പറയുന്നതുപോലെ, ഒരു വിഭവത്തിന്റെ സത്യസന്ധ രുചി അറിയണമെങ്കില് അത് വാഴയിലയില് വെച്ച് വേവിക്കണം.
പൊള്ളിച്ചെടുത്ത മീനും വഴുതനങ്ങയും വാഴയിലയില് പാകം ചെയ്താല് മലയാളികളുടെ പ്രിയ വിഭവമാകാം.
ചേരുവകള്
Whatsapp Group 1 | Whatsapp Group 2 |Telegram Group
വഴുതനങ്ങ – ആവശ്യത്തിന്
വാഴയില – ആവശ്യത്തിന്
കട്ട തൈര് – 2 ടേബിള് സ്പൂണ്
ഇഞ്ചി – 1 ടേബിള് സ്പൂണ് (അരച്ചത്)
വെളുത്തുള്ളി – 1 ടേബിള് സ്പൂണ് (അരച്ചത്)
മഞ്ഞള്പ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ – അല്പം
കറിവേപ്പില – അല്പം
പാചകപ്രക്രിയ
കട്ട തൈര് അല്പം വെള്ളത്തില് കലർത്ത് തയ്യാറാക്കുക. ഇതില് ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അരച്ചു ചേർക്കുക. മഞ്ഞള്പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ്, അല്പം എണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് മസാല തയ്യാറാക്കുക. വഴുതനങ്ങ വട്ടത്തില് അരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ മസാല പുരട്ടുക. വാഴയില കഴുകി വാട്ടിയെടുക്കുക. വാഴയിലയില് ഒരു കറിവേപ്പില വച്ച് മസാല പുരട്ടിയ വഴുതനങ്ങ അടിക്കുക. മുകളില് വീണ്ടും ഒരു കറിവേപ്പില വച്ച് വാഴയില മൂടി കെട്ടുക. പാൻ അടുപ്പില് വെച്ച് അല്പം എണ്ണ പുരട്ടി വാഴയില വെച്ച് വേവിച്ചെടുക്കുക.
ഈ പാരമ്പര്യ പാചക രീതിയില് വാഴയിലയില് പാകം ചെയ്ത വഴുതനങ്ങ ഫ്രൈ നന്നായി വാസ്തവിക രുചിയും സുഗന്ധവുമുള്ള ഒരു കേരളീയ വിഭവമായി മാറുന്നു. ചൂടോടെ വിളമ്പുമ്പോള് ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയും പ്രത്യേക അനുഭവവും രുചികരമാക്കും.
